Koch zu sein kann man nicht lernen.

man wird unweigerlich dazu.

Den Beruf des Kochs kann man nicht erlernen. man wird unweigerlich dazu.

Ich bin in Montegrosso geboren
und habe eine innige Beziehung zu unserer Landschaft und den Produkten, die sie uns gibt.

Mein Vater Francesco war Landwirt, meine Mutter Concetta Hausfrau. Zu Hause gab es Orecchiette mit Rapegemüse, Kichererbseneintopf, Pane Cotto, Bruschette mit Tomaten, Salate aus Wildgemüse, gutes Olivenöl, gutes Brot – einzigartige Produkte, die naturbelassen am besten schmecken. Man muss sie in ihrer natürlichen Eigenschaft respektieren.

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Ich hätte genauso gut in Grönland

eiswürfel Verkaufen können.

Ich hätte genauso gut in Grönland eiswürfel Verkaufen können.

Als ich damals die Osteria eröffnete und genau diese alten Gerichte anbot, haben mich viele für verrückt gehalten.

In dieser verlassenen Gegend haben nur Landwirte gelebt, die zu Hause genau
das aßen, was ich im Restaurant anbot. Heute sind wir auf drei Monate hinaus ausgebucht. Inzwischen wurden acht weitere Osterien in der Gegend um Montegrosso gegründet, die nach einer ähnlichen Idee wie wir arbeiten und
so die lokale Wirtschaft antreiben.

Ich wollte mit Zutaten kochen,

zu denen ich ein Bezug habe.

Ich wollte mit Zutaten kochen, zu denen ich ein Bezug habe.

Als ich noch für andere Restaurants arbeitete, verkauften mir italienische Gemüsehändler Eisbergsalat aus Holland, Tomaten aus Spanien, Radicchio aus Bergamo – aus Gewächshäusern, die ich nicht mag,
und Gegenden, die ich nicht kenne.

Der Transport dieser Lebensmittel verursacht Kosten und er verschmutzt die Umwelt. Ich nahm mir vor, eine Familien-Osteria zu gründen und dort den Gästen Gerichte anzubieten, die
aus dem gekocht werden, was uns unser Land gibt.