Wenn ich durch die „Murgia“ spaziere, den nahe gelegenen Naturpark,
sehe ich nicht nur grünes Weideland.

Ich sehe, dass dieses Land wild wachsenden Löwenzahn, Klatschmohn, Gurkenkraut liefert. Auch Artischocken, Rucola und verschiedene Minzarten wachsen hier.
Diese Wildpflanzen nennen wir „Erbe spontanee”. Viele dieser Sorten waren auf
den lokalen Märkten in den 90er und frühen Nullerjahre kaum mehr zu haben.

Ich habe mir die Mühe gemacht, mit den Alten aus unserem Dorf durch die „Murgia“ zu ziehen, essbare Wildpflanzen zu suchen, sie zu fotografieren, zu typologisieren, um daraus ein Handbuch zu machen.

Dieses Buch habe ich vielen Gemüsehändlern in unserer Gegend gezeigt.
Inzwischen bieten viele von ihnen wieder alte Gemüsesorten und Wildsalate an.

Wer heute einen Salat in unserem Restaurant bestellt, bekommt nicht nur einen Teller vitaminreiche Kost serviert, sondern das, was uns die Umgebung zu dieser Jahreszeit bietet.

Nahrungsmittel sind keine Konsumgüter, sondern das Intimste, was wir Menschen zu uns nehmen, weil wir sie über den Mund in unseren Körper aufnehmen. Dessen sollte man sich bewusst sein.